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食品冷凍干燥機在魚肉片海鮮水產凍干加工工藝

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食品冷凍干燥機在魚肉片海鮮水產凍干加工操作工藝流程,主要如下:

1 原料驗收: 嚴格按原料標準進行驗收,并登記原料的品種及數量,盡量采購鮮活魚,肉質多而剌少,魚體厚度不超過3㎝。 

2 清洗:在不超過25℃的清水中快速將魚體表面的污物洗干凈,嚴禁將魚體在水中長時間浸泡。 

3 前處理: 包括去鱗(若客戶具體要求)、去腮、去內臟、去頭(若客戶具體要求)、開片清洗等。 

4 去鱗: 用去鱗刀從魚尾向頭部的方向亂去魚鱗,注意將魚體腹部和腮部附近的魚鱗除凈,不得殘留。 

5 去腮、去內臟:用手將魚腮去除干凈,不得殘留。沿魚體側面開一5㎝左右長的口剖開魚腹,用手去除內臟,不得有殘留。去內臟時注意不能割破魚膽,以免影響產品色澤和口味。 

6 去頭: 用鋒利的刀沿魚腮呈“>”將魚頭切下,注意最大程度保留魚肉和魚體完整。

   4.3.4 開片 用鋒利的刀沿魚體背脊處將魚體剖分三片,中間為魚頭和魚骨,另外兩片則為魚片,注意要保持魚片的完整性。做魚片的魚不用去魚頭、魚腮和內臟。  

7 清洗: 用不超過25℃的清水快速將魚體表面和腹內的血水及污物洗干凈,瀝干水分,嚴禁將魚體在水中長時間浸泡。 

8 擺盤: 將魚體或魚片整齊地擺入速凍盤內稱重并記錄,不得相互粘連或重疊。 

9 凍結:通常采用快速凍結。將擺好魚的速凍盤放入預冷至-28℃以下的速凍間內進行4h以上的凍結,以魚體內外完全凍結,內部溫度在-30℃以下為宜。 

10 真空冷凍干燥:將完全凍結的魚從速凍間取出,放入食品冷凍干燥機內,封閉艙門,啟動制冷機迅速將冷陘溫度降至-45℃以下,并保持30min左右,保證在運行真空凍干曲線之前將產品的中心溫度降至-30℃以下,啟動真空系統,將真空將至規(guī)定的壓力,運行預先設定好的真空凍干曲線程序。在監(jiān)控食品冷凍干燥機的運行過程中,必須用手工記錄系統的運行狀況及有關的參數。產品凍干結束,停機的同時保存系統運行數據。 

 11 包裝:產品凍干結束,停機后將產品取出進行稱重、產品的感官檢查并記錄。如產品符合有關指標要求,按客戶要求的包裝材料及規(guī)格進行密封包裝,如要求為粉質產品則放入粉碎機內按規(guī)定目數進行粉碎后密封包裝。如有未凍干的產品應立即放入凍干機內延長凍干時間,至完全干燥。包裝過程中注意包裝空間及工器具、人手的衛(wèi)生,必要時戴上一次性膠手套,采用75%酒精進行消毒。 

 12 貼標:按客戶要求貼上標簽,標簽上的主要內容有產品名稱、凈含量、生產日期、生產商的名稱及地址、電話號碼、傳真號碼、網址、E-mail等產品銷售有關的信息。 

 13 成品入庫: 包裝好的產品及時放入庫溫在20℃左右的低溫庫中保存。產品要分類存放并離地離墻20㎝以上。

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魚片凍干(制樣設備:TF-HFD-6小型食品凍干機設備)


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