冷凍干燥機：凍干藍莓與熱風(fēng)烘干工藝對比！凍干藍莓工藝是將新鮮藍莓預(yù)先低溫下冷凍，放入冷凍干燥機的凍干室內(nèi)進行低溫干燥，真空度約為10Pa，冷阱溫度為-82 ℃，干燥至藍莓最終含水量為(5±1)%。
而熱風(fēng)烘干藍莓：將新鮮的藍莓均勻鋪于托盤內(nèi)，在干燥箱內(nèi)烘干，烘箱溫度設(shè)定為60 ℃，烘干時間約為16 h，烘干后藍莓果實含水量為(5±1)%。
研究中發(fā)現(xiàn)凍干藍莓果肉氣孔多且結(jié)構(gòu)疏松，熱風(fēng)烘干的藍莓果肉氣孔較少且組織結(jié)構(gòu)致密。凍干燥藍莓復(fù)水性良好，20 min復(fù)水結(jié)束，復(fù)水比為2.15 g/g；熱風(fēng)烘干的藍莓復(fù)水性較差，結(jié)束時復(fù)水比為1.21g/g。凍干對藍莓的活性成分保持較好，干燥后的果實中VC、總花色苷、總酚含量分別為5.52 mg/100 g、1.55 mg/g和3.35 mg/g；而熱風(fēng)烘干藍莓干中三者的含量分別為0.19 mg/100 g、0.08 mg/g和1.26 mg/g，凍干方式能保持藍莓較高的活性成分。
凍干后的藍莓很好地保持了藍莓的色、香、味，而且色澤亮麗，口感酥脆，具有濃郁的藍莓風(fēng)味，酸甜可口，既可作為成品食用，又可復(fù)水后進一步加工，因此凍干藍莓有著廣闊的市場前景。
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