上海田楓果蔬凍干機在制備蘋果凍干片，其真空冷凍干燥步驟如下：
1)原料挑選
挑選新鮮好的蘋果，切塊；
2)清洗
將經(jīng)挑選出的蘋果置于濃度為2重量％的雙氧水中，溫度為5℃的條件下超聲處理25分鐘，超聲頻率為40KHz；
3)一次冷凍干燥
將經(jīng)清洗后的蘋果置于冷凍室中密封條件下于-20℃冷凍干燥12小時；然后將冷凍后的蘋果從冷凍室轉入上海田楓品牌果蔬凍干機工作倉，以1.5℃/min的速度將溫度升至65℃后保溫8小時，真空度為4Pa；
4)去核
利用去核機將經(jīng)凍干后的蘋果去核；保持去核時的環(huán)境溫度不超過10℃；
5)切片
將去核后的蘋果切成厚度為8mm的薄片；切片時的溫度為-10℃；
6)浸泡
將切片后的蘋果片在0℃條件下置于殼聚糖-維生素復合溶液中靜置8分鐘，所述殼聚糖-維生素復合溶液是由殼聚糖、維生素C與乙醇以重量比為1∶12∶100的混合溶液，所述乙醇為體積濃度為95％的乙醇溶液；所述殼聚糖為分子量30萬的食品級殼聚糖；
7)二次冷凍干燥
將經(jīng)浸泡后的蘋果片置于冷凍室中密封條件下于-35℃冷凍干燥10小時；然后將冷凍后的蘋果片從冷凍室轉入上海田楓品牌果蔬凍干機工作倉，以1℃/min的速度將溫度升至58℃后保溫10小時，真空度為4Pa；
8)包裝
在無菌條件下，采用充氮及食品包裝膜將蘋果凍干片進行分裝，其中以2-3片凍干片為單位進行包裝密封。
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