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食品冷凍干燥機(jī)凍干荔枝果肉技術(shù)

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       荔枝肉含豐富的維生素 C和蛋白質(zhì),所含豐富的糖份具有補(bǔ)充能量,神疲等癥狀,荔枝擁有豐富的維生素,可促進(jìn)微細(xì)血管的血液循環(huán)。但新鮮荔枝不易儲存,傳統(tǒng)的風(fēng)干、曬干方式,干燥時(shí)間達(dá)3周以上,其衛(wèi)生條件較差,極易感染微生物,且在陰雨天易變質(zhì)霉?fàn)€;或者高溫的烘干方式,加熱時(shí)間較長、溫度較高,對其營養(yǎng)成分損失 較大、且所得制品顏色發(fā)暗發(fā)黑。這些傳統(tǒng)的加工方式得到的荔枝干果的肉,不僅營養(yǎng)成分損 失嚴(yán)重,而且失去其原有鮮果的顏色、口味、香味和形狀。

      而食品冷凍干燥機(jī)在荔枝果肉凍干應(yīng)用,避免了傳統(tǒng)加工方式的弊端,因?yàn)閮龈煞绞皆趦鼋Y(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥,荔枝的體積變化不大,不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。荔枝的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、各種維生素等不會發(fā)生變性。且在真 空干燥,可以防止荔枝氧化。干燥后的荔枝表皮松脆易碎,易于去除。荔枝果肉疏松多孔, 呈海綿狀,加水后幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上區(qū) 別很小。

食品冷凍干燥機(jī)

      采用凍干技術(shù)將荔枝中的水分迅速去除,方便運(yùn)輸和保存,可以一年四季享用美味,為用戶提供很大便利。且由于采用凍干技術(shù),果肉營養(yǎng)成分流失極小,可以保持荔枝的原始營養(yǎng),且得到的荔枝的口感好,不會很硬而影響口感。

      凍干的荔枝果肉比烘干的荔枝干在質(zhì)量上有很大的提高。凍干的荔枝果肉呈白色或微帶黃色,維生素C含量是烘干產(chǎn)品的16倍,而烘干的產(chǎn)品呈黃褐色或呈黑褐色,維生素C的損失較多。


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