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冷凍干燥機:新鮮藍莓和凍干藍莓干區(qū)別

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       藍莓果實中富含花青素、維生素、花色素苷、細(xì)菌抑制因 子、鞣花酸、類黃酮等藥用保健物質(zhì),被譽為“漿果之 王”,是一種集營養(yǎng)與保健于一身的藍色漿果,被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織列為人類五大健康食品之一。

       藍莓果實除了鮮果直接銷售之外,一部分也用于加工成產(chǎn)品。 目前,藍莓加工品主要有果酒、飲料和果醬、藍莓干等。而藍莓干一般采用熱風(fēng)高溫烘干或者真空冷凍干燥技術(shù)(簡稱:凍干技術(shù))的加工手段。目前凍干藍莓干零食也深受市場歡迎。

       在這里,上海田楓冷凍干燥機廠家和大家討論下,新鮮藍莓和凍干藍莓干區(qū)別。簡單來說,凍干藍莓干就是新鮮藍莓脫水干燥后的產(chǎn)物。但是凍干方式區(qū)別于傳統(tǒng)高溫的熱風(fēng)烘干,真空冷凍干燥是指將物料凍結(jié)到共晶點溫度以下,在真空 狀態(tài)下,通過升華除去物料中水分的一種干燥方法。

食品冷凍干燥機

       都知道新鮮的好,但是藍莓水果汁多,表皮容易弄破,易變質(zhì),不易保鮮,冷藏保存也容易滋生細(xì)菌。而傳統(tǒng)的高溫干燥方法——烘干,會導(dǎo)致藍莓的有效成分在溫度超過45℃時就會遭到破壞,藍莓中花色苷的含量會降到10%左右,使醫(yī)療保健效果大大降低。

       通過冷凍干燥機設(shè)備加工得到的凍干藍莓干,不僅能夠保留新鮮藍莓原有的活性成分和色香味,而且色澤亮麗,口感酥脆,具有濃郁的藍莓風(fēng)味, 酸甜可口,還具有脫水徹底、復(fù)水快、質(zhì)量輕、適合常溫長期貯藏和運輸?shù)葍?yōu)點,凍干藍莓既可作為成品食用,又可粉碎后做藍莓凍干粉使用。是一種極具產(chǎn)業(yè)化前景的果蔬深加工技術(shù),因此凍干藍莓有著廣闊的市場前景。


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地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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