速溶茶粉具有抗氧化能力的茶多酚，是從茶葉中提取、凈化、濃縮、食品凍干機真空冷凍干燥而成的精制品。速溶茶粉的特點是沖水即溶，沒有余渣，無有害重金屬及農藥殘留,且有重量輕、體積小、便于攜帶的優(yōu)點，非常適合現代生活的需要。速溶茶對原料的要求并不嚴格，它只重內質，不拘葉形，如新鮮殘次葉及成品茶精制過程中的碎茶、梗茶、片茶、末茶均可，這為茶葉資源綜合利用打開了方便之門，因此，近年來速溶茶的生產與銷售得到了迅速發(fā)展。
速溶茶粉需要保持茶葉中原有的生物活性成份及色澤、香氣、滋味等，其生產技術難度遠高于速溶咖啡。為了最大限度地保持茶葉原有的生物活性物質，在生產速溶茶時，除了在浸提過程中采用高新技術盡可能完整地提取出茶葉原有的生物活性物質外，在干燥過程中，人們采用了食品凍干機真空冷凍干燥技術作為干燥手段。
真空冷凍干燥的原理是：先將需干燥的制品在低溫下完全凍結，然后在高真空的狀態(tài)下直接將冰晶（水份）以升華的方式除去，由于整個干燥過程是在真空、低溫的條件下完成的，避免了氧化及高溫對生物活性物質的作用，最大限度地保存了制品中的生物活性物質，且干燥后的制品呈多孔海綿狀結構，極易溶于水（甚至在冰水中）而迅速復原，上述優(yōu)點正是高品質速溶茶所需要的，因此，近年來該技術在速溶茶的生產中得到了廣泛的應用。
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