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秋葵凍干食品的制作流程與技巧

02/06

秋葵以其獨(dú)特的黏液質(zhì)地和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名。在人們的日常生活中具有多種用途,既可以用于烹飪、健康、美容等方面,還能用作寵物食品和手工藝品。秋葵的生長(zhǎng)季節(jié)從春末到秋初,采摘后如何有效地儲(chǔ)存秋葵以保持其營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,成為許多人關(guān)心的問(wèn)題。但隨著凍干機(jī)的應(yīng)用,達(dá)成秋葵高營(yíng)養(yǎng)、長(zhǎng)時(shí)間保存,便得到了很好的解決。

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凍干機(jī)的工作原理主要是把含有水分的新鮮秋葵,預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)其水分為固體,然后在真空的條件下將秋葵的固態(tài)水分直接升華為氣態(tài),從而達(dá)到干燥目的。

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秋葵凍干的步驟:

1. 預(yù)處理階段:將新鮮的秋葵洗凈,去掉頭尾部分,并根據(jù)需要切成合適的大小。為了更好地保留秋葵的顏色和營(yíng)養(yǎng),還需要前進(jìn)行2-3分鐘焯燙。然后迅速轉(zhuǎn)移到冰水中冷卻。

2. 冷凍階段:將處理好的秋葵平鋪在托盤上,放入低溫冰箱中,直至秋葵中的水分完全凍結(jié)。

3. 冷凍干燥階段:再將冷凍后秋葵放入食品凍干機(jī)中,在低溫真空環(huán)境下進(jìn)行干燥,直至水分完全去除。凍干后的秋葵僅僅去除了水分,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、顏色、形狀都能得到了保留,這是因?yàn)?,整個(gè)過(guò)程在低溫下進(jìn)行,避免高溫干燥而導(dǎo)致熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的的影響。在凍干機(jī)的選擇上,一般食品凍干機(jī)就能夠滿足大多數(shù)凍干食品的需求,但如果是以提取更高質(zhì)量的凍干產(chǎn)品為目的,如生物制品或提取物等,中試型凍干機(jī)或制藥凍干機(jī)相較合適。

4. 儲(chǔ)存:將凍干后的秋葵放入密封的容器或真空包裝袋中,無(wú)需冷藏,置于陰涼干燥處保存即可。

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目前黃秋葵的凍干食品種類有黃秋葵凍干粉、凍干脆片、凍干原型黃秋葵嫩果等。通過(guò)凍干工藝研發(fā)出的黃秋葵凍干食品,具有不變的獨(dú)特外觀、口感松脆、咸甜皆宜、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn),有望成為大受歡迎的新型休閑保健食品。 


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