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食品真空冷凍干燥機(jī)加工山楂凍干工藝

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      凍干山楂是通過食品真空冷凍干燥機(jī)在低溫下迅速凍結(jié),維持其原有的組織結(jié)構(gòu),然后將速凍后的原料置于真空艙內(nèi),進(jìn)行脫水處理。低溫凍干技術(shù)可以最大限度地保留山楂原有的營養(yǎng)成分、口感和色澤,并且區(qū)別于普通的脫水、腌制及油炸等產(chǎn)品,是無任何添加劑的健康食品。

       山楂是我國北方的重主要水果,尤其適合中老年人、少年兒童和婦女食用;棗性平、強(qiáng)脾健胃;常食山楂,能提高人體免疫力、保護(hù)肝臟、抑制癌細(xì)胞、抑制膽結(jié)石、補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣補(bǔ)血、還有軟化血管及抗過敏的作用;

       新鮮山楂貯存、保鮮困難、曬干周期太長,遇到壞天氣損失很大;用真空冷凍干燥方法加工,可達(dá)到保鮮、保營養(yǎng),食用方便的效果,但其加工過程較長、耗能高、價位高的缺點(diǎn)有待改善。

      食品真空冷凍干燥機(jī)加工山楂凍干工藝,主要如下:

1、凍干前處理:

選料、清洗、瀝干、切片將新鮮山楂挑選整理、清洗、瀝干、用切割機(jī)切成兩半,擺放在食品冷凍干燥機(jī)的不銹鋼物料盤中;

2、預(yù)凍

速凍將上述放有半山楂的不銹鋼盤置入食品冷凍干燥機(jī)的干燥室內(nèi),在-32℃以下冷凍4-6小時;

3、凍干

低溫凍結(jié)后的山楂在食品凍干機(jī)中升華干燥;

4、包裝



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