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凍干保護劑對冷凍干燥機制備益生菌凍干活性影響

07/10

      凍干保護劑對冷凍干燥機制備益生菌凍干活性影響!益生菌凍干粉是通過冷凍干燥機設備在低溫真空環(huán)境下凍干制得,凍干后可以讓益生菌存活性更久,并且在凍干過程中,不會因為干燥或者熱影響,導致益生菌發(fā)生變形,這樣生產出來的益生菌性狀能夠得到較好的保持,品質較高。

      為提高益生菌凍干粉存活率。采用真空冷凍干燥技術,分別以植物乳桿 菌 SC1、凝結芽胞桿菌 XP2、釀酒酵母菌 SA1 為實驗菌株,研究凍干保護劑脫 脂乳粉、低聚木糖、可溶性淀粉和 VC 鈉鹽對三種益生菌凍干存活率的影響。通 過單因素和正交試驗篩選出最優(yōu)組合。

     結果表明經-70℃預冷凍 2h,-50℃,10pa 條件下冷凍干燥 38h,保護劑最佳配方組合分別為,植物乳桿菌:可溶性淀粉 10%,Vc 鈉鹽 3%, 脫脂乳粉 12%, 低聚木糖 14%;凝結芽孢桿菌:低聚木 糖 8%,Vc 鈉鹽 3%,可溶性淀粉 14%,脫脂乳粉 8%;釀酒酵母菌:低聚木糖 10%,Vc 鈉鹽 2%,脫脂乳粉 12%,可溶性淀粉 14%。添加最優(yōu)保護劑組合, 三株菌的凍干存活率分別為 83.2%、83.7%和 86.7%,活菌數(shù)均高于 1.0×108 CFU/g,具有較好的應用價值。

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