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超低溫冰箱與凍干機在食品上的組合應用

08/22

   超低溫冰箱凍干機在食品上的組合應用,已經不是什么新鮮事了,下面以凍干土豆米的制備為例,進行闡述:

   土豆高產穩(wěn)產,增產潛力大;營養(yǎng)全面,是全球公認的全營養(yǎng)食物;資源利用率高、生態(tài)效益好。推進土豆主糧化,已成為保障國家糧食安全、順應膳食改善需求、實現(xiàn)農業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略新途徑。但是我國土豆加工技術及裝備多照搬國外,只適合生產淀粉及西式休閑產品,目前還沒有技術將土豆用于生產包括饅頭、面條、米飯、米粉等大眾化主食產品和面包、糕點等食品。隨著凍干機技術的不斷發(fā)展應用,使之成為可能。

   凍干土豆米的制備方法,其特征在于包括以下步驟:

(I)將土豆進行清洗、去皮預處理;

(2)將預處理完的土豆先切成寬、厚都為0.8cm左右的土豆條,再切成1.0cm長的土豆丁 ;

(3)將土豆丁用沸水煮2-3min,撈出,放入含有抗壞血酸1.0-1.5%、檸檬酸鈉1.5-1.8%的護色液中浸泡20-30min ; 

(4)取出浸泡后的土豆丁,再用0℃的冰水沖洗5-10min,洗去表面淀粉殘留,瀝干;

(5)將瀝干后的土豆丁進行抽空處理或冷凍干燥處理后切割成米粒大小,即制成土豆米。
(6)冷凍干燥處理為將土豆丁先置于溫度為-80℃超低溫冰箱預凍4-6h,然后取出置于真空度為1.3?13Pa,溫度為-35℃~-50℃的凍干機中處理8-12h,取出,即可得到凍干的土豆米。

文章編輯:上海田楓儀器有限公司m.sf241.com 凍干機  www.tfsye.com

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