食品凍干機是包含冷凍技術(shù)、真空技術(shù)、導(dǎo)熱技術(shù)和電控技術(shù)等于一體的冷凍真空干燥設(shè)備，食品凍干機又名是食品冷凍干燥機，用于食品物料穩(wěn)定性干燥，可以保存食品原有營養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變，具有良好的復(fù)水性，在常溫下可以長時間保存。目前食品凍干機應(yīng)用于預(yù)制菜凍干加工，解決預(yù)制菜冷凍和保鮮問題。

食品凍干機是通過升華原理，將含水的預(yù)制菜進行低溫冷凍成固體，通過在設(shè)備的真空環(huán)境下進行一次干燥和解析干燥，使預(yù)制菜中固體的冰在沒有溶解的情況下直接升華成氣體除去，得到含水2~5%的凍干預(yù)制菜。預(yù)制菜凍干生產(chǎn)加工過程，一直在低溫和真空環(huán)境下運行，熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)得到保護，酶的生長、氧化反應(yīng)和化學反應(yīng)不會產(chǎn)生，所以物料中的營養(yǎng)成分，顏色、形狀和風味得到保留，因預(yù)制菜凍干后呈海綿多孔狀具有良好的復(fù)水性，同時干燥后含水極少，能在常溫下保存較長時間。

因為食品凍干機加工處理預(yù)制菜能保存原有的風味、形狀、顏色和營養(yǎng)成分基本不變，有效地解決了預(yù)制菜冷凍和保鮮問題，無需任何添加劑可以在常溫下保存，解決冷凍冷藏、冷鏈運輸和流通問題，預(yù)制菜經(jīng)過食品凍干機處理加工保存原有的營養(yǎng)物質(zhì)，具有極好的保鮮保存作用，復(fù)水性好使用方便快捷，所以食品凍干機目前大量推廣和應(yīng)用于預(yù)制菜食品凍干加工生產(chǎn)。