低溫冷庫(kù)使用久了，會(huì)產(chǎn)生異味。低溫冷庫(kù)中產(chǎn)生異味是由于冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴拢ㄟ^物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。
如何防止低溫冷庫(kù)異味產(chǎn)生，應(yīng)從下面幾點(diǎn)入手：
1、 入低溫冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。
2、 低溫冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。
3、 平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
4、 低溫冷庫(kù)保持通風(fēng)暢順，防止溫、濕度過大，以便阻止霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
5、 不同氣味的食品分開擺放。
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