隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便凍干速食食品越來(lái)越受到人們的青睞，市場(chǎng)迫切需要一種不需要具備一定廚藝水平的人就能制作的、美味的、方便的菠菜蛋花湯。上海田楓儀器有限公司是一家凍干機(jī)生產(chǎn)廠家，能提供凍干機(jī)設(shè)備及其解決方案。上海田楓根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、可即泡即食、重量輕、便于攜帶、保質(zhì)期長(zhǎng)、口味佳、工藝簡(jiǎn)單的凍干菠菜蛋花湯及其生產(chǎn)線(xiàn)解決方案。

   凍干菠菜蛋花湯的生產(chǎn)工藝步驟如下:

(1)、挑選、預(yù)處理原料:香菇去根，胡蘿卜去頭，將腐爛、有色斑和蟲(chóng)害損傷部分取出，挑揀雞蛋，剔除雞蛋中有破損、異味和變色的蛋，挑揀新鮮、無(wú)污染的菠菜；

(2)、清洗:用清洗機(jī)清洗菠菜、胡蘿卜和香菇，徹底清洗原料表面的泥污、蟲(chóng)卵；

(3)、消毒:清洗后的菠菜、胡蘿卜和香菇用200PPM的次氯酸鈉浸泡5~7分鐘；

(4)、漂洗:用流動(dòng)水漂洗消毒后的原料以徹底去除殘留在原料表面的消毒劑，后做余氯檢測(cè)；

(5)、切制:菠菜切為沿梗方向的20~25mm的切段，且每葉菠菜留梗為30—40mm并要切成和菜葉一樣要求長(zhǎng)度的段，胡蘿卜切為薄片，香菇切為長(zhǎng)25mm X厚1 -2mm的薄片；

(6)、漂燙:在熱水中將菠菜段漂燙5~10秒，香菇漂燙50~80秒，胡蘿卜漂燙80~120 秒；

(7)、冷卻:漂燙后的菠菜段、香菇片、胡蘿卜片在流動(dòng)水中冷卻下來(lái)；

(8)、消毒:用150PPM的次氯酸鈉浸泡5~7分鐘切好的菜粒；

(9)、漂洗:用流動(dòng)水漂洗以徹底去除殘留在原料表面的消毒劑，后做余氯檢測(cè)；

(10)、浙干:用滾桶離心機(jī)甩去原料表面水分；

(11)、打蛋、攪拌:將雞蛋敲破使蛋液流入不銹鋼桶中，用攪拌器把蛋黃、蛋清混合攪拌均勻；

(12)、煮蛋花:蒸汽夾層鍋中加水，水開(kāi)后加入預(yù)溶的馬鈴薯生粉不斷的攪拌，然后邊攪拌邊加入蛋液，蛋液加完煮沸成蛋花后，立即用漏勺撈出鍋；

(13)、混合:將處理好的香菇、胡蘿卜、食用鹽、魚(yú)精、味精、白胡椒和菠菜加到一起，然后加入蛋花攪拌均勻；

(14)、鋪盤(pán):把過(guò)秤好的湯加在托盤(pán)中，鋪盤(pán)的質(zhì)量在48~50克每格；

(15)、速凍:把速凍庫(kù)溫度降到-30℃然后再放物料，等物料中心溫度降到-30℃速凍2個(gè)小時(shí)；

(16)、凍干:把預(yù)凍結(jié)好的物料推入凍干機(jī)中，在低溫真空環(huán)境下冷凍干燥。

(17)、卸料:取出產(chǎn)品，迅速放到包裝臺(tái)上包裝。

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