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水果凍干機應用:整顆藍莓凍干加工技術(shù)

07/27

水果凍干機是真空冷凍干燥機在水果凍干加工的技術(shù)應用,在現(xiàn)代生活食品安全要求更加規(guī)范和健康營養(yǎng),水果凍干機廣泛應用于凍干蘋果、凍干草莓、凍干榴蓮、凍干檸檬等生產(chǎn)加工,其中藍莓含有豐富的花青素等營養(yǎng)成分,具有非常高的保健價值。藍莓果期短,需要低溫保存,具有典型的保存和運輸難的問題,使用不方便,通過水果凍干機技術(shù)可以解決目前的問題。下面以整顆藍莓凍干加工技術(shù)作為討論。

圖片36.1.png

整顆藍莓凍干加工技術(shù)要求是把整顆藍莓凍干后基本不變形、不變色、營養(yǎng)成分基本保持,復水性好。市場上大部分凍干整顆藍莓都達不到要求,是因為除了沒有藍莓冷凍干燥技術(shù)外,還有就是沒有選用高配凍干機,選擇的凍干機滿足不了整顆藍莓凍干的工藝技術(shù)要求。整顆藍莓凍干加工首先在低溫冷凍干燥機進行低溫預凍,預凍溫度設定為-45~-50℃,預凍時間5小時左右。然后進行真空階段、一次干燥階段、解析干燥階段,這三個階段是控制的關(guān)鍵,需要凍干機作真空在10~20PA之間微調(diào)控制,同時冷凍干燥機的隔板進行分段斜率控溫,控溫均勻度±1℃,斜率數(shù)據(jù)控制根據(jù)FZG凍干機工程師要求設定。

圖片36.2.png

   

所以整個整顆藍莓凍干加工技術(shù)需要選用滿足工藝技術(shù)的凍干機設備,還有需要具有整顆藍莓凍干工藝技術(shù),才能處理整顆藍莓凍干,保證凍干整顆藍莓基本不變形、不變色、營養(yǎng)成分基本保存,而且復水性良好。FZG凍干機工程師可以提供具體解決方案。

圖片36.3.png


地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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