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水果冷凍干燥機原理,水果凍干技術(shù)(一)

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前期有三篇對食品冷凍干燥預(yù)凍階段的文章,FZG冷凍干燥機接下來對干燥階段的分析討論和分享。大部分水果結(jié)晶溫度在-30~-15℃之間,根據(jù)水果含多糖量的比例不一樣結(jié)晶溫度不一樣,相應(yīng)的預(yù)凍溫度調(diào)整。因為結(jié)晶溫度的差異,干燥工藝也需要做出調(diào)整。

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  FZG冷凍干燥過程包括過程1)預(yù)凍,2)一次干燥,3)解析干燥。在預(yù)凍過程,把水果凍結(jié)成結(jié)晶狀態(tài)。在一次干燥,是把水果結(jié)晶流離水通過升華去除,因為水果必須冷卻到0℃以下來維持水的結(jié)晶狀態(tài),所以在一次干燥控制溫度經(jīng)常處于30以下的溫度,真空度控制在10~30PA左右。在一次干燥過程中,升華界面從外表面開始逐漸減弱,干燥后的水果形成多孔結(jié)構(gòu)。升華潛熱的熱量可以通過物料干燥層向冷凍層傳輸,蒸汽通過干燥物料的多孔層傳輸。過程中干燥層里的部分吸附水可能被解除吸附,干燥層的去吸附過程會吸收大量熱使其變成升華界面,此時大部分的流離水干燥除去,因而會影響升華界面移動的速率。一次干燥結(jié)束體現(xiàn),整個過程根據(jù)FZG凍干機軟件系統(tǒng)可以記錄監(jiān)控。解析階段干燥主要是干燥水果的結(jié)合水,解析段于燥在一次干燥結(jié)束時開始系統(tǒng)自動調(diào)節(jié),水果的結(jié)合水具有極強的分子力吸附在產(chǎn)品上,克服分子間的力,需要消大量耗的能量,所以把制品溫度控制在允許的最高溫度以下運行維持一定的時間,FZG冷凍干燥機系統(tǒng)顯示殘余水分含量達到預(yù)定值,整個過程FZG凍干機程序運行結(jié)束。

感謝閱讀和分享文章,下期推出FZG冷凍干燥機水果干燥工藝,水果凍干技術(shù)),敬請留意!

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地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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