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果蔬凍干加工生產(chǎn)線的設計和食品凍干機選擇

08/16

隨著凍干市場的成熟,包括水果凍干、蔬菜凍干、肉類凍干、海鮮凍干、寵物食品凍干、奶制品凍干和固體飲料凍干等大量供應給消費者。為了凍干食品安全、凍干食品營養(yǎng)成分保留和食品凍干后色香味形等基本不變,就以果蔬凍干加工生產(chǎn)線的合理設計和食品凍干機正確選擇進行分享介紹。

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在果蔬凍干加工需要根據(jù)具體果蔬要求進行:分揀、清洗、去皮、去核、分切、護色、清洗、瀝干、速凍、真空冷凍干燥、分揀、稱重包裝、檢測、打包等工藝流程,分三個區(qū)域凍干前處理區(qū)域、凍干加工區(qū)域、凍干后處理區(qū)域進行設計布局。果蔬凍干機生產(chǎn)線的工廠裝修根據(jù)食品安全要求滿足GMP標準,成套設備材質(zhì)必須在304或者316不銹鋼材質(zhì)。在設計和布局時需要根據(jù)處理量要求匹配設備大小,進行合理分布設計。

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在進行果蔬凍干加工時,食品凍干機選擇非常重要,正常水果凍干機有輻射型凍干機和接觸式凍干機,輻射型需要冷凍庫進行凍結(jié)成固體,再轉(zhuǎn)入凍干倉進行真空干燥,在一次干燥無法進行低溫控制,所以有液化問題和風險,而導致凍干變形變色和高溫影響營養(yǎng)成分等情況,接觸式的可以根據(jù)物料特性進行凍干工藝優(yōu)化,控溫精確和真空微調(diào)穩(wěn)定,能確保營養(yǎng)成分和色香味形等基本不變。根據(jù)果蔬的糖分、塊狀、液態(tài)等要求,正常液態(tài)需要接觸式食品凍干機,確保液態(tài)能控溫物料在固態(tài)和真空狀態(tài)下穩(wěn)定升華干燥,所以隔板的控溫精度和熱傳導的效率直接影響果蔬干燥效果和效率。所以在考慮凍干品質(zhì)要求高的需要選擇接觸式。

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地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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