水果蔬菜凍干機也稱之為果蔬真空冷凍干燥機或者果蔬凍干機，是利用凍干技術在水果凍干、蔬菜凍干等加工處理的設備。水果蔬菜凍干機是在蔬菜深加工中具有保存原有營養(yǎng)成分和色香味形等基本不變，復水性好的作用，解決傳統微波干燥、熱烘干燥等營養(yǎng)流失和顏色、形狀等破壞影響的問題。

水果蔬菜凍干機在蔬菜凍干是通過將含水的蔬菜進行-35~-40℃的低溫冷凍成固體，然后在真空環(huán)境下使固體的冰不經融化直接升華成氣體除去，留下海綿多孔狀的蔬菜凍干品。在整個冷凍干燥過程一直是在低溫和真空環(huán)境下進行處理，低溫下蔬菜物質中的維生素、植物蛋白等熱敏性物質得到保護，酶的生長得到遏制，真空貧氧狀態(tài)下不產生氧化反應，所以經過果蔬凍干機處理后的蔬菜，保存原有的營養(yǎng)成分，顏色、形狀和味道基本不變，含水在5%以內，能在常溫下保存1~3年，方便貯存、運輸和流通。

水果蔬菜凍干機在蔬菜深加工中具有干燥保鮮的作用，目前果蔬凍干機廣泛應用于蘋果凍干、芒果干冷凍干燥、蔬菜凍干、水果粉凍干、蔬菜粉凍干等加工生產，推動蔬菜深加工行業(yè)發(fā)展，提升果蔬價值，發(fā)展農業(yè)經濟！